Sferificaciones y macarrones
Mans, Claudi

Sinopsis Sferificaciones y macarrones

Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.
EAN
9788434417502
Editorial
ARIEL
Año de edición
2014
Páginas
320
Encuadernación
Tapa blanda o Bolsillo
Idioma
Castellano
Colección
CLAVES
Alto
230
Ancho
145
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