Facturación y cierre de actividad en restaurante. hotr0608 - servicios de restaurante

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Objetivos
 
 Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional. 
 Contenidos:
 
 Facturación en restauración
 Historia de la gastronomía.
 Importancia de la facturación como parte del servicio.
 Distinciones en los procedimientos de facturación.
 Equipos básicos y otros medios para la facturación.
 Concepto, estructura y toma de una comanda.
 Comandas "carta", "suite" y "retour".
 Sentido de toma de comanda.
 Soportes informáticos para la facturación.
 Sistemas de cobro.
 Aplicación de los sistemas de cobro.
 Elaboración de la factura y medios de apoyo.
 Apertura, consulta y cierre de caja.
 Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
 ¡Por favor!, la cuenta.
 
 Cierres de servicios en restauración
 El cierre de caja.
 El diario de producción.
 Unidades de servicio. Presentación.
 Jerarquía de la brigada de cocina.
 Deberes y obligaciones del personal de cocina.
 Número de clientes.
 Número de menús servidos.
 El arqueo y liquidación de caja.
 
 Post-servicio
 Mantenimiento y adecuación de las instalaciones.
 Mantenimiento de equipos.
 Conservación de géneros y materia prima.
 Almacenamiento y reposición de géneros
 La rotación de stocks
 Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.