Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII
Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII AA.VV.
Numéro de collection
10
Éditorial:
BARCINO EDITORIAL
Année d'édition:
2024
La matière:
GASTRONOMIE
ISBN:
978-84-16726-27-1
EAN
9788416726271
pages:
262
Obligatoire
RUSTICA
Collection:
Set portes
Haute:
180 Haute
Largeur:
120Largeur
langage:
CATALAN

El novè volum de la col·lecció ens porta un altre receptari baleàric, aquest, de summa importància, ja que és el que documenta, per primer cop, l’ús de la salsa maonesa (i demostra que no és d’origen francès, com algun cop s’havia volgut fer creure). Al manuscrit Caules la salsa maonesa encara s’anomena  en menorquí salsa de peix crua. De moment, és la redacció del mètode d’elaboració més antiga localitzada. És molt possible que se servís tant com a acompanyament del peix com per al bullit o amb la carn del pollastre. Aquesta versió seria la que es publicaria després a França el 1811 com poulet mayonnaise El receptar, d’autor desconegut, conté 251 receptes de tot tipus d’ingredients i un  exemple d’àpat amb servei a la francesa per a l’ús d’una família molt benestant de Maó amb connexions culturals amb diferents països del món, i pretén ser una obra útil per a la pràctica culinària d’una cuina adaptada a les necessitats i aspiracions d’una classe social mitjana/alta menorquina al voltant de l’últim terç del segle XVIII. En aquest sentit, la prioritat era oferir, de forma pràctica, les indicacions dels ingredients i dels processos necessaris per elaborar cada una d’aquestes receptes.

-5%

20,00 €

19,00 €

TVA incluse

Disponible (1-3 jours dalai)

Ajouter au chariot

Ajouter aux Favoris

Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII est de l'auteur AA.VV. et essaye

El novè volum de la col·lecció ens porta un altre receptari baleàric, aquest, de summa importància, ja que és el que documenta, per primer cop, l’ús de la salsa maonesa (i demostra que no és d’origen francès, com algun cop s’havia volgut fer creure). Al manuscrit Caules la salsa maonesa encara s’anomena  en menorquí salsa de peix crua. De moment, és la redacció del mètode d’elaboració més antiga localitzada. És molt possible que se servís tant com a acompanyament del peix com per al bullit o amb la carn del pollastre. Aquesta versió seria la que es publicaria després a França el 1811 com poulet mayonnaise El receptar, d’autor desconegut, conté 251 receptes de tot tipus d’ingredients i un  exemple d’àpat amb servei a la francesa per a l’ús d’una família molt benestant de Maó amb connexions culturals amb diferents països del món, i pretén ser una obra útil per a la pràctica culinària d’una cuina adaptada a les necessitats i aspiracions d’una classe social mitjana/alta menorquina al voltant de l’últim terç del segle XVIII. En aquest sentit, la prioritat era oferir, de forma pràctica, les indicacions dels ingredients i dels processos necessaris per elaborar cada una d’aquestes receptes.

Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII c'est un livre du genre SPORTS, LOISIRS ET LOISIRS de GASTRONOMIE de l'auteur AA.VV édité par BARCINO EDITORIAL dans l'année 2024.

Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII a un code ISBN 978-84-16726-27-1 et se compose de 262 pages. Dans ce cas c'est le format papier, mais nous n'avons pas Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII au format ebook.

D'autres livres de GASTRONOMIE

Cuina't

-5%

Cuina't
Lienas, David
MINA

16,75 € 15,91 €

Cuina per a molts.Receptes per a 10 persones o mes

-5%

Cuina per a molts.Receptes per a 10 persones o mes
Lienas, David
MINA

17,30 € 16,44 €

Amb gust i sense gluten

-5%

Amb gust i sense gluten
ASKANAZY, BEATRICE
MINA

13,50 € 12,83 €

D'autres livres de BARCINO EDITORIAL

Llibre de sent soví

-5%

Llibre de sent soví
Anònim
BARCINO EDITORIAL

18,00 € 17,10 €

Art de la cuina

-5%

Art de la cuina
Roger, Fra Francesc
BARCINO EDITORIAL

20,00 € 19,00 €

La cuina dels cartoixans

-5%

La cuina dels cartoixans
Anònim
BARCINO EDITORIAL

23,00 € 21,85 €