Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. hotr0208 - operaciones básicas del restaurante y bar

Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. hotr0208 - operaciones básicas del restaurante y bar es del autor Charquero Gómez, Matilde Laura y trata de

Objetivos
 
 Adquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Bar, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. 
 Conocer y saber utilizar los equipos, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y  en función de su rendimiento optimo.
 Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
 Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
 Aplicar métodos sencillos y operar correctamente para la regeneración,  conservación y envasado de bebidas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades especificas de conservación y envasado de dichos productos.
 
 Contenidos
 
 1. El bar como establecimiento y como departamento
 
 - Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
 - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
 
 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propio del bar
 
 - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.
 - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
 - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
 
 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del  bar
 
 - Definición, identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas.
 
 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
 
 - Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.
 - Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
 - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de
 bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados. 
 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
 
 - Clasificación, características, tipos.
 - Esquemas de elaboración: fases más importantes.
 - Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
 - Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
 - Conservación de bebidas que lo precisen. Servicio de barra.
 
 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
 - Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
 - Normas básicas de preparación y conservación. Servicio en barra. 
 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
 
 - Clasificación, características y tipos. Identificación de las principales marcas. Servicio y presentación en barra.
 
 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches 
 - Definición y tipologías. Esquemas de realización: fases del proceso,  riesgos de ejecución y control de resultados.
 - Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
 - Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados. 
 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
 
 - Definición y clasificación.
 - Tipos y técnicas.
 - Decoraciones básicas.
 - Aplicación de técnicas sencillas.
 - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
 
 10. Participación en la mejora de calidad
 
 - Aseguramiento de la calidad.
 - Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.