LA QUÍMICA A LA CUINA. Una Immersió Ràpida

LA QUÍMICA A LA CUINA. Una Immersió Ràpida é do autor Mans, Claudi e tentar

A la síntesi de la cuina d'elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix  i es racionalitza amb la reflexió. En els darrers anys han entrat amb  força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha  crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències biologia, física y química són les eines per  a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i  perquè canvien amb les coccions. D'altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després  de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.