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- ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
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ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
CARRERO CASARRUBIOS,MARIA PILAR
Sinopsi ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.
EAN
9788413660837
Editorial
Any d'edició
2021
Pàgines
322
Idioma
Castellano
Col·lecció
Ciclos formativos
Alt
240
Ample
170