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Sinopsi Técnicas culinarias
Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboraciones elementales en cocina.Documentación relacionada con la producción en cocina.Guarniciones y elementos de decoración.Regeneraci&oac ute;n de las elaboraciones culinarias.Acabados y presentaciones.El servicio en cocina.
EAN
9788415309512
Editorial
Any d'edició
2013
Pàgines
192
Idioma
Castellà
Col·lecció
COCINA
Alt
300
Ample
200