- Libros
- GASTRONOMIA
- Cocina creativa o de autor
- Libros
- GASTRONOMIA
- Cocina creativa o de autor
Sinopsi Cocina creativa o de autor
La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.
EAN
9788498394696
Editorial
Any d'edició
2014
Pàgines
168
Enquadernació
Tapa blanda o Bolsillo
Idioma
Castellano
Col·lecció
SIN COLECCION
Alt
240
Ample
170