Sinopsi Manipulacion alimentos en las carnes y derivados, aves y caza
Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.
EAN
9788498910087
Editorial
Any d'edició
2009
Pàgines
110
Enquadernació
No definido
Idioma
Castellà
Col·lecció
MANIPULACION DE ALIMENTOS
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