Manipulación de alimentos en los helados y horchatas
Ceballos Atienza, Rafael

Sinopsi Manipulación de alimentos en los helados y horchatas

Justificación manipuladores de alimentos. Su composición. Fases de elaboración.recepción y almacenamiento y conservación de materias primas. Fabricación. Fase de pasteurización, homogenización, maduración, batido y congelación. Otros componentes de los helados. La leche y la nata. Horchata. Componentes. Medidas preventivas. Las frutas en el helado.
EAN
9788498910117
Any d'edició
2008
Pàgines
100
Enquadernació
No definido
Idioma
Castellà
Col·lecció
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Alt
240
Ample
170
Antiga edició
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