¿Qué se come aquí?

La articulacio?n entre turismo y gastronomi?a es cada vez ma?s frecuente y exitosa. La literatura, tanto acade?mica como no especializada, es cada vez ma?s abundante, asi? como la realizacio?n de eventos que convocan a los ma?s diversos grupos de intere?s: instituciones pu?blicas, empresarios, chefs, activistas de ONG y, por supuesto, en el caso mexicano, las cocineras y cocineros tradicionales, quienes han adquirido visibilidad y reconocimiento como representantes de la gastronomi?a tradicional y popular, convertida tanto en un recurso cultural como en un factor de desarrollo para un buen nu?mero de localidades en Me?xico.
En este contexto, el propo?sito de este libro es analizar la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastrono?mico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos Ma?gicos, que agrupa a 132 municipios y localidades caracterizadas por su herencia histo?rico-cultural, manifestada a trave?s de su patrimonio tangible e intangible (paisaje, arquitectura, festividades, tradiciones, etc.). Este programa se ha convertido en una excelente alternativa para la diversicacio?n y regionalizacio?n turi?stica en Me?xico, en beneficio de municipios y pequen?as localidades, para quienes constituye una oportunidad de bene ciarse de la industria turi?stica.