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Sinopsi RADIX
La pastelería esencial, sin maquillaje, de horno y cuchillo. Que no necesita estar de moda. Sablés, éclairs, hojaldres, bizcochos, pastelería de viaje, financiers, panettones, plumcakes, milhojas, tartas de corte, tartaletas, souflés, bandas y tartas de horno, pastel de queso, pastel ruso, entremets Paco Torreblanca nos enseña el valor de la sencillez, de la simplicidad y de la optimización. Así, el libro muestra un claro intento por simplificar muchas de las recetas y procesos. Por ejemplo, a partir de una crema pastelera base se elabora más de una docena de cremas aromatizadas, que sirven como relleno para una amplia gama de lionesas. ¿Por qué complicarse la vida con recetas complejas si se pueden simplificar y con ello hacer que los obradores y sobre todo la pastelería de tienda sea más productiva?
EAN
9788412131406
Editorial
Any d'edició
2020
Idioma
Castellano
Col·lecció
SIN COLECCION
Alt
300
Ample
200