Sferificaciones y macarrones
Mans, Claudi

Sinopsi Sferificaciones y macarrones

Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.
EAN
9788434417502
Editorial
ARIEL
Any d'edició
2014
Pàgines
320
Enquadernació
Tapa blanda o Bolsillo
Idioma
Castellano
Col·lecció
CLAVES
Alt
230
Ample
145
Sin Stock
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