Comer en España

«Hay libros que no tienen desperdicio. El de Inés Butrón es uno de
ellos, pero cabe preguntarnos: ?es un libro de gastronom¡a? Si as¡
fuera, nos hablar¡a de la ciencia del buen comer; pero no es exactamente
un libro de gastronom¡a aun cuando la gastronom¡a es el motor de la
obra. En el fondo se trata de un libro de historia, un relato histórico
sobre la contemporaneidad en Espa?a desde 1900 hasta hoy. Sin embargo,
la autora ha elegido la gastronom¡a como hilo conductor para explicar la
historia de Espa?a en los tiempos recientes. Y, de la misma forma que en
el siglo xix Carlos Marx tomó la filosof¡a de la historia de Hegel y le
dio la vuelta, esto es, la invirtió, la autora toma la historia social y
pol¡tica de Espa?a en el siglo xx âÇöque para la mayor¡a de los
historiadores es el centro del cuadroâÇö y la invierte: todo aquello que
para muchos historiadores es secundario, como la gastronom¡a, ella lo
sitúa en la cúspide del relato; y lo que para ellos era lo más
importante, es decir, la historia pol¡tica, económica y social, lo
coloca en el marco del cuadro histórico. Por lo tanto, a partir de lo
que se come nos va descubriendo lo que ocurre. En principio podr¡a
parecer como si empezáramos el relato por lo más anecdótico y lo más
prescindible. Pero no es as¡. La comida ha sido siempre un universal en
la cultura humana. Razones para ello hay muchas, pero la más importante
es que afecta a la totalidad de los seres humanos; nadie se libra
durante mucho tiempo de comer, so pena de muerte. Todo el mundo come y
la historia del ser humano no es otra cosa que la búsqueda incansable de
comida. Fundamentar una historia en la comida es una idea genial porque
afecta a lo más fundamental de la vida» (Joan Santacana).