Synopsis Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería
El principal responsable de las operaciones que se realizan en pastelería y repostería es el personal, que deberá ser meticuloso, pulcro y organizado con los materiales y las materias primas que va a manipular.;A través de este libro aprenderemos a realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos, y veremos la manera de identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos. Cada capítulo se complementa con cuestionarios de autoevaluación cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
EAN
9788428397223
Editorial
Year of edition
2016
pages
138
Binding
Tapa blanda o Bolsillo
Idiom
Spanish
Collection
TRANSVERSAL
High
240
Width
170
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