Synopsis Manipulacion alimentos en las carnes y derivados, aves y caza
Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.
EAN
9788498910087
Publisher
Year of edition
2009
pages
110
Binding
No definido
Idiom
Spanish
Collection
MANIPULACION DE ALIMENTOS
High
240
Width
170