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Synopsis procesos elaboración culinaria
Organización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decora ciones y acabados.Elaboraciones de cocina creativa y de autor.El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.
EAN
9788416415212
Éditorial
Année d'édition
2016
pages
268
langage
Castellano
Collection
CICLOS FORMATIVOS
Haute
300
Largeur
200