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- COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN
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Synopsis COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN
Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.
EAN
9788466237413
Éditorial
Année d'édition
2019
pages
128
Obligatoire
Tapa dura
langage
Castellano
nº colección
3
Collection
COCINA GOURMET
Haute
270
Largeur
200