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- GASTRONOMIA
- EL ARTE DE EMPLATAR
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Synopsis EL ARTE DE EMPLATAR
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
EAN
9788467756777
Éditorial
Année d'édition
2017
pages
96
Obligatoire
Tapa blanda o Bolsillo
langage
Castellano
Collection
RINCÓN DEL PALADAR
Haute
285
Largeur
231