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- Generalidades. Fondos. Salsas
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Synopsis Generalidades. Fondos. Salsas
Tras pasar por la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela y de trabajar en diversos restaurantes y hoteles de la comunidad autónoma de Galicia, Guillermo Lorenzo ha decidido meterse en la aventura de escribir una serie de libros de COCINA para con-sulta de aquellos que hayan pensado iniciarse en este mundo profesionalmente.
Con esta obra pretende el autor recordar ciertas recetas y nociones a modo de refresco, ya que no va a ser un libro de grandes ideas, si no mas bien de bases. La pedagogía y la dialéctica de la cocina empieza con un puñado de conceptos y nociones imprescindibles.
Si algo se aprende en el ejercicio de esta profesión es que la teoría en hostelería no crea profesionales si no personas; los profesionales se forman a lo largo de los años de experiencia, durante los cuales de todo se aprende, de lo bueno y de lo malo.
Con esta obra pretende el autor recordar ciertas recetas y nociones a modo de refresco, ya que no va a ser un libro de grandes ideas, si no mas bien de bases. La pedagogía y la dialéctica de la cocina empieza con un puñado de conceptos y nociones imprescindibles.
Si algo se aprende en el ejercicio de esta profesión es que la teoría en hostelería no crea profesionales si no personas; los profesionales se forman a lo largo de los años de experiencia, durante los cuales de todo se aprende, de lo bueno y de lo malo.
EAN
9788492959181
Éditeur
Année d'édition
2010
pages
92
Obligatoire
Couverture souple ou poche
langage
Espagnol
Collection
TRYMAR FORMACION
Haute
200
Largeur
140
12.00 €
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