- Libros
- GASTRONOMIA
- La cocina de los valientes
- Libros
- GASTRONOMIA
- La cocina de los valientes
Primeras páginas
Synopsis La cocina de los valientes
Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, [...] el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular». Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación».
EAN
9788466649728
Éditorial
Année d'édition
2011
pages
432
Obligatoire
Tapa dura
langage
Castellano
Collection
SIN COLECCION
Haute
300
Largeur
200