- Libros
- GASTRONOMIA
- Léxico científico gastronómico
- Libros
- GASTRONOMIA
- Léxico científico gastronómico
Synopsis Léxico científico gastronómico
Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina.Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culinario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.
EAN
9788408065357
Éditorial
Année d'édition
2006
pages
240
Obligatoire
Tapa dura
langage
Castellano
Collection
SIN COLECCION
Haute
300
Largeur
200