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Synopsis Maître
Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maître tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesión, las de relación interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendación de productos a los comensales, y la participación en los procesos de pedidos, realización de menús, incorporación de vinos a los mismos, y facturación del establecimiento.
ÍNDICE
1. Concepto del desarrollo del turismo
2. Mobiliario de sala y material de sala
3. Técnicas de servicio y atención al cliente
4. Elaboraciones a la vista del cliente
5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
6. Procesos de facturación
7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
9. Relaciones interdepartamentales
10. Consejos para recomendar un buen vino
11. La gastronomía española
12. La cata de los puros
ÍNDICE
1. Concepto del desarrollo del turismo
2. Mobiliario de sala y material de sala
3. Técnicas de servicio y atención al cliente
4. Elaboraciones a la vista del cliente
5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
6. Procesos de facturación
7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
9. Relaciones interdepartamentales
10. Consejos para recomendar un buen vino
11. La gastronomía española
12. La cata de los puros
EAN
9788492556328
Éditorial
Année d'édition
2007
pages
328
langage
Castellano
Collection
SIN COLECCION
Haute
240
Largeur
170