Synopsis Manipulacion alimentos en las carnes y derivados, aves y caza
Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.
EAN
9788498910087
Éditorial
Année d'édition
2009
pages
110
Obligatoire
No definido
langage
Castellano
Collection
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Haute
240
Largeur
170
17,00 €
-5%
16,15 €