SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
ANA MARÍA TRONCOSO GONZÁLEZ;HUGO RAMÍREZ
SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
ANA MARÍA TRONCOSO GONZÁLEZ;HUGO RAMÍREZSinopse SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
ÍNDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas, inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos, glucosinolatos, glucósidos cianogénicos, ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina, ácido ascórbico oxidasa, antibiotina, antipiridoxina, antivitamina A, antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas), taninos, ácido fítico, gosipol. Biliobrafía.
EAN
9788499692043
Editorial
Formato de ebook
PDF
Ano de edição
2012
Páginas
16
Idioma
Castellano
Derechos de ebook
Número de activaciones: 6