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Sinopse procesos elaboración culinaria
Organización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decora ciones y acabados.Elaboraciones de cocina creativa y de autor.El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.
EAN
9788416415212
Editorial
Ano de edição
2016
Páginas
268
Idioma
Castellano
Coleção
CICLOS FORMATIVOS
Alto
300
Largura
200