Sinopse Manipulacion alimentos en las carnes y derivados, aves y caza
Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.
EAN
9788498910087
Editora
Ano de edição
2009
Páginas
110
Obrigatório
No definido
Idioma
Espanhol
Coleção
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Altura
240
Largura
170