(96).(G.M).PASTELERIA Y PANADERIA.

Esta obra parte de un estudio de la pastelería desde una perspectiva histórica, para seguir con todo lo referente al negocio de la pastelería, incluyendo localización del negocio, tipos de establecimientos, características profesionales, trámites de apertura, etc. A continuación se realiza una descripción de los útiles, herramientas y maquinaria utilizados, así como de las materias primas perecederas y no perecederas. Partiendo de las elaboraciones básicas en pastelería, el libro hace un recorrido por todos los productos que se elaboran y comercializan en estos establecimientos, dando las normas básicas para su elaboración, así como el procedimiento a seguir en cada caso. Se dedican tras capítulos a la panadería: al negocio, desde una perspectiva múltiple, a la elaboración del pan y a una serie de fórmulas y recetas de panadería. Finaliza con una relación de términos utilizados en pastelería que deben ser conocidos por los alumnos y consultados cada vez que aparezcan en la obra.