GASTRONOMIA DEL CERDO IBERICO. El mito, la cocina... y hasta sus andares

GASTRONOMIA DEL CERDO IBERICO. El mito, la cocina... y hasta sus andares es del autor Diaz Yubero Ismael y trata de

A menudo, se repite una frase que asegura que del cerdo se aprovecha todo y, como todos los tópicos, tiene una gran parte de realidad.Y es que le debemos mucho, porque fue la fuente de proteínas gracias a las cuales sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones.  Su carne era básica en la alimentación de un pueblo que fue históricamente rural, y para el que sus chacinas constituyeron la parte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas.
 
 El cerdo ibérico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra época  que subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedan conocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Con "Gastronomía  del cerdo ibérico. El mito, la cocina... y hasta sus andares" le rendimos nuestro más sincero y sabroso homenaje.