- Ebook
- GASTRONOMIA
- ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS. INAI0108
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Sinopse ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS. INAI0108
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. - Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. - Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
EAN
9788411036306
Editorial
Formato de ebook
EPUB
Ano de edición
2023
Páxinas
402
Idioma
Castelán
Derechos de ebook
Número de activaciones: 6