IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
ANA MARÍA CAMEÁN FERNÁNDEZ;ANGELES JOS GALLEGO;JUDITH MARAVER MORA;MARÍA ISABEL MORENO NAVARRO

Sinopse IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

ÍNDICE: Introducción histórica. Aspectos físicos de la irradiación. Aplicaciones y aspectos legales de la irradiación de los alimentos. Efectos sobre los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas. Consideraciones microbiológicas. Consideraciones toxicológicas de los alimentos irradiados: estudios de toxicidad subcrónica, estudios toxicológicos de reproducción y desarrollo, estudios crónicos de carcinogenicidad, estudios de genotoxicidad, estudios clínicos humanos. Métodos para la detección de alimentos irradiados. Bibliografía.

EAN
9788499691916
Formato de ebook
PDF
Ano de edición
2012
Páxinas
22
Idioma
Castelán
Derechos de ebook
Número de activaciones: 6
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