PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA. HOTR0408

Name: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA. HOTR0408
Price: 7.59 EUR
Availability: OutOfStock
Author: MANUEL GUERRERO AGUILERA;MARÍA NIEVES JIMÉNEZ ROMERO;MARTA PINO MARTÍN
ISBN: 9788411034999

MANUEL GUERRERO AGUILERA;MARÍA NIEVES JIMÉNEZ ROMERO;MARTA PINO MARTÍN

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Sinopse PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA. HOTR0408

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

EAN

9788411034999

Editorial

IC EDITORIAL

Formato de ebook

EPUB

Ano de edición

2023

Páxinas

274

Idioma

Castelán