PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. HOTR0408
RAFAEL CRISTÓBAL RUBIO FERNÁNDEZ

Sinopse PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. HOTR0408

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas, y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
EAN
9788411033985
Editorial
IC EDITORIAL
Formato de ebook
EPUB
Ano de edición
2023
Páxinas
228
Idioma
Castelán
Derechos de ebook
Número de activaciones: 6
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