TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
ANA MARÍA CAMEÁN FERNÁNDEZ;ANGELES JOS GALLEGO;MANUEL REPETTO JIMÉNEZ;MARÍA ISABEL MORENO NAVARRO;SILVIA PICHARDO SÁNCHEZ
TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
ANA MARÍA CAMEÁN FERNÁNDEZ;ANGELES JOS GALLEGO;MANUEL REPETTO JIMÉNEZ;MARÍA ISABEL MORENO NAVARRO;SILVIA PICHARDO SÁNCHEZSinopse TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.
EAN
9788499692067
Editorial
Formato de ebook
PDF
Ano de edición
2013
Páxinas
27
Idioma
Castelán
Derechos de ebook
Número de activaciones: 6