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- Preelaboración y conservación de los alimentos
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Sinopse Preelaboración y conservación de los alimentos
Las materias primas y su aprovisionamiento.La gestión de las materias primas.La cocina y la organización del trabajo.Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.Preelaboraci&o acute;n y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.Huevos, grasas, aceites y lácteos.Pescados.Marisco.Carnes: carnes de grandes piezas.Animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.Conserva ción y regenaración de los alimentos.
EAN
9788415309499
Editorial
Ano de edición
2013
Páxinas
192
Idioma
Castelán
Colección
COCINA
Alto
300
Ancho
200