EL ARTE DE EMPLATAR
VV.AA.

Sinopse EL ARTE DE EMPLATAR

La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
EAN
9788467756777
Ano de edición
2017
Páxinas
96
Encadernación
Tapa blanda o Bolsillo
Idioma
Castelán
Colección
RINCÓN DEL PALADAR
Alto
285
Ancho
231
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