- Libros
- FOTOGRAFIA
- El renacimiento del atún rojo
- Libros
- FOTOGRAFIA
- El renacimiento del atún rojo
Sinopse El renacimiento del atún rojo
En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo. El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo? Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero?
EAN
9788415888383
Editorial
Ano de edición
2013
Páxinas
172
Encadernación
Tapa dura
Idioma
Castelán
Colección
SIN COLECCION
Alto
280
Ancho
220