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- Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
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Sinopse Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración de postres, para que el profesional parta de unas buenas bases. Se aborda también la regeneración y la presentación de estas preparaciones, dos aspectos que son igual de importantes que la preelaboración y la elaboración. Almudena Villegas, auténtico referente en el sector gastronómico, explica en esta completa obra las pautas necesarias que debe seguir un buen repostero, así como la maquinaria disponible. De igual manera, describe las principales materias primas y sus necesidades de conservación, para obtener postres de calidad.
EAN
9788498394689
Editorial
Ano de edición
2014
Páxinas
278
Encadernación
Tapa branda ou peto
Idioma
Castelán
Colección
SIN COLECCION
Alto
240
Ancho
170