Sinopse Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería
El principal responsable de las operaciones que se realizan en pastelería y repostería es el personal, que deberá ser meticuloso, pulcro y organizado con los materiales y las materias primas que va a manipular.;A través de este libro aprenderemos a realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos, y veremos la manera de identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos. Cada capítulo se complementa con cuestionarios de autoevaluación cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
EAN
9788428397223
Editorial
Ano de edición
2016
Páxinas
138
Encadernación
Tapa branda ou peto
Idioma
Castelán
Colección
TRANSVERSAL
Alto
240
Ancho
170
16.00 €
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15.20 €
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