Jefe de cocina
Jefe de cocina Sesmero Carrasco, José Luis
Editorial:
Editorial Vértice
ISBN:
978-84-92556-27-4
EAN
9788492556274
Enquadernació
LIBRO EN OTRO FORMATO
Col·lecció:
Hostelería y turismo

Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del  puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.
 
 INDICE
 
 1. La profesión de cocinero
 2. Descripción del puesto
 3. Otras tareas
 4. Otros campos a explorar
 5. Los servicios

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Jefe de cocina es del autor Sesmero Carrasco, José Luis y trata de

Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del  puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.
 
 INDICE
 
 1. La profesión de cocinero
 2. Descripción del puesto
 3. Otras tareas
 4. Otros campos a explorar
 5. Los servicios

Jefe de cocina del autor Sesmero Carrasco, José Luis editado por Editorial Vértice

Jefe de cocina tiene un código de ISBN 978-84-92556-27-4. En este caso se trata de formato paper, pero no disponemos de Jefe de cocina en formato ebook.

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