- Editorial:
- Editorial Vértice
- ISBN:
- 978-84-92556-27-4
- EAN
- 9788492556274
- Enquadernació
- LIBRO EN OTRO FORMATO
- Col·lecció:
- Hostelería y turismo
Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.
INDICE
1. La profesión de cocinero
2. Descripción del puesto
3. Otras tareas
4. Otros campos a explorar
5. Los servicios
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Jefe de cocina es del autor Sesmero Carrasco, José Luis y trata de
Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.
INDICE
1. La profesión de cocinero
2. Descripción del puesto
3. Otras tareas
4. Otros campos a explorar
5. Los servicios
Jefe de cocina del autor Sesmero Carrasco, José Luis editado por Editorial Vértice
Jefe de cocina tiene un código de ISBN 978-84-92556-27-4. En este caso se trata de formato paper, pero no disponemos de Jefe de cocina en formato ebook.
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